魚を買った後の保存はどうする？冷蔵・冷凍の基本を調べました

魚を買ったあとは、持ち帰り方と冷蔵・冷凍の仕方が大切です。農林水産省の資料を参考に、魚を安全に持ち帰り、家庭で保存する際の基本をまとめました。

まず大切なのは、冷蔵・冷凍が必要な魚を保冷して持ち帰り、帰宅後すぐに指定された温度で保存すること。消費期限や商品の保存表示を優先し、冷凍したからといって無期限に保存できるわけではないようです。

買ったら最初に確認すること

農林水産省は、肉や魚介類のドリップがほかの食材につかないよう、ポリ袋に入れることも勧めています。

使い方	まず考えること
消費期限内に調理する	保存表示どおりに冷蔵し、早めに調理する
すぐ使う予定がなく、冷凍可能な生魚	水気や包み方に注意し、空気を抜いて冷凍する
すでに冷凍されている商品	パッケージの保存・解凍・調理指示を優先する
刺身など生で食べる商品	生食用の表示と消費期限を確認し、延長目的の自己判断を避ける

家庭で判断しやすいように整理した考え方です。個別商品の保存期間を保証するものではありません。

農林水産省の「冷蔵庫のかしこい使い方」には、冷凍時は食品をラップでぴったり包むか、袋に入れて空気をしっかり抜く、とあります。空気が残ると品質が落ちたり霜がついたりするためです。家庭の冷蔵庫は約4℃、冷凍室は−18℃以下が一つの目安とも紹介されていますが、実際の設定は機器の説明書を確認します。

ただし、冷凍しておけば必ず安全、という意味ではありません。食品の状態や包装、温度管理によって違いがあるため、早めに使い切る前提で考えたいと思います。

農林水産省は、丸ごと1尾で買った鮮魚は冷えた状態で持ち帰り、すぐに内臓を取り除くことを勧めています。アニサキスによる食中毒を防ぐためです。酢・しょうゆ・わさびではアニサキスは死滅しません。

なお、アニサキス対策として案内される「−20℃で24時間以上」の冷凍条件は、家庭の冷凍室の一般的な温度目安（−18℃以下）とは異なります。家庭で自己判断して生食用に処理したつもりにならず、生食用として販売されているものを適切に扱いましょう。

魚選びの段階で、今日調理するのか、後日食べるのか決めておくと、パックの表示や買う量も見やすくなりそうです。帰宅までの時間や保存できる場所も、買う量を決める際のポイントです。

参考資料の確認日：2026年11月7日。